酵母是一类单细胞微生物，富含蛋白和核酸，味道鲜香，在食用、药用方面的应用历史悠久。酵母在有氧条件下把糖分解成二氧化碳和水，比如用活性干酵母做馒头、面包等；在缺氧条件下把糖分解成二氧化碳和酒精，比如用啤酒酵母发酵生产啤酒等。自20世纪80年代开始，活性干酵母和啤酒废酵母开始应用到饲料行业。目前，饲料中应用的普遍为酿酒酵母的副产物，存在酵母细胞老化、有啤酒苦涩的味道、细菌污染、吸收利用率不高等问题，影响了动物应用效果。

新鲜糖蜜酵母水解物是目前诱食效果最好、消化吸收率最高的酵母类产品，优质的酵母水解物必须具备以下五个特点：

1、原料新鲜：以甘蔗糖蜜为培养基，以新鲜发酵的酿酒酵母为原料；

2、工艺流程完整：指专门为乳仔猪设计的、经需氧发酵、分离、酶解、干燥完整的生产线；

3、检测指标优良：粗蛋白≥50%，氨基酸态氮≥3%，核酸≥8%，甘露聚糖≥12%；

4、不勾兑、不调配：完全通过感官和镜检检验；

5、质量稳定、供货充足：具备生产资质和研发实力，产品品质稳定，产能充足。

酵母的蛋白质几乎占了干物质一半以上的含量，必需氨基酸含量充足，而且因其繁殖速度快，核酸含量高，鲜味物质丰富，诱食性绝佳。以下就为您揭秘酵母水解物的各项成分与工艺控制的关系，及其检测方法。

一、酵母蛋白的工艺控制与检测方法

1、 粗蛋白(干基)%：采用德国进口的高蛋白高核酸菌种，按需氧发酵工艺，氮源（糖蜜）按比例控制流加，中控时检测发酵液的垂度（判断糖蜜消耗情况）、酵母湿重（判断培养量）、酒精含量（判断发酵状态）、镜检（判断细胞长势）。

检测方法按国标GB/T6432，优等品≥50%；中档产品在45-50%；三等品≥43%。

2、 氨基酸态氮：氨基酸态氮可以直接反应酵母水解物的水解程度。酵母蛋白经过发酵过程达到工艺指标要求后，进入分离和酶解程序，在酶解过程中每3h检测一次氨基酸态氮。在分离酶解过程中，干物质含量逐渐下降，氨基酸态氮逐渐上升。

检测方法按国标GB/T 23530-2009，氨基酸态氮(干基)%：优等品≥3%；中档产品≥2.0%；三等品1.5%-2.0%。

3、 盐酸水解蛋白：影响因素有酵母乳的质量，酶解温度，pH值、蛋白酶的添加量和酶解时间。

检测方法按国标GB/T18246-2000，优等品水解氨基酸一般在40%左右，其中谷氨酸≥6%，色氨酸≥1.0%；

4、 游离氨基酸：由酶解过程中，外切蛋白酶的比例决定，外切酶比例越大，则游离氨基酸含量越高。

检测方法：GB/T22492-2008，优等品一般在10%左右，其中谷氨酸含量在2%以上；

5、 小肽：由酶解过程中，内切蛋白酶的比例决定，内切酶比例越大，则小肽含量越高。

检测方法：参照GB/T22492-2008，酵母水解物中粗蛋白约50%，经充分酶解后，小肽含量约为30%左右。

二、酵母核酸的工艺控制与检测方法

核酸: 酵母是单细胞真菌，表面积大，需氧条件下细胞分裂速度快，使得酵母中RNA含量丰富（3-15%），且远大于DNA含量（0.03-0.52%）。

检测方法：

我们推荐日常采用4法测粗核酸的含量，不定时用1法抽查核苷酸含量。优等品核酸含量一般在8%左右；游离核苷酸大约在1-2%左右

三、酵母细胞壁多糖的工艺控制与检测方法

酵母细胞壁约占细胞干重的25%，化学组分类似于三明治——外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，都是复杂的分支状聚合物，期间夹有一层结合蛋白。细胞壁的厚薄，由菌种、发酵液的浓度（细胞密度）、酵母的成熟度和发酵方式（需氧或厌氧）决定。

甘露聚糖：主要是α-D-甘露聚糖，分子量约为220kD，是饲料原料目录中酵母水解物强制标识的指标之一。具有免疫和抗肿瘤的作用，是调节动物肠道健康，激活机体免疫力、有效吸附霉菌毒素的功能性多糖。

检测方法: Q/AQJM2260-2014/附录A，优等品甘露聚糖一般在10%左右。

酵母的蛋白含量、核酸含量由菌种的遗传特性和发酵工艺决定。酵母水解物的主要功能是诱食性绝佳，与诱食相关的工艺和指标都应围绕这一特点开展，其中尤其是以甘蔗糖蜜为培养基的酵母水解物的工艺、指标都是为了充分体现对乳仔猪的诱食和促消化。所以，与其他工艺不同，专为乳仔猪设计建设的生产线必须从各个方面来满足上述要求。我们建议，在日常评估酵母类产品时，应将粗蛋白、氨基酸态氮、核酸和甘露聚糖这四个关键指标作为主要必检项目，其他指标仅供参考。